L’analizzatore di umidità è uno strumento di misura portatile progettato per determinare con precisione l’attività dell’acqua in alimenti, farmaci, cosmetici e materiali organici. Il parametro aw, espresso su scala da 0 a 1,0000, rappresenta la quantità di acqua libera nel campione, fattore determinante per la stabilità microbica e la conservabilità del prodotto.

Specifiche tecniche:

Il dispositivo funziona con sensori ad alta precisione e fornisce risultati affidabili in pochi minuti, con una accuratezza fino a ±0,015 aw nella fascia termica compresa tra 10 e 30 °C. Grazie a diverse modalità operative, come la misurazione continua o quella veloce, e alla possibilità di calibrazione multipunto, garantisce versatilità e adattabilità nei processi di analisi. Il display a colori TFT da 2,8" e l’interfaccia utente intuitiva semplificano il controllo delle funzioni anche in condizioni di utilizzo mobile.

Il dispositivo memorizza fino a 5030 misurazioni e consente il trasferimento dei dati a software esterni tramite connessione USB. Alimentabile con batterie o alimentazione diretta, si presta a essere impiegato in numerosi settori, tra cui industria alimentare, farmaceutica, ricerca biologica, ispezioni di qualità e controllo di produzione. L’analizzatore include accessori per il campionamento e una valigetta protettiva, ideale per l’uso in laboratorio e sul campo.

L'attività dell'acqua, indicata con il simbolo aW, rappresenta una grandezza fisica adimensionale fondamentale per valutare la stabilità e sicurezza di prodotti alimentari, farmaceutici e cosmetici. Questo parametro esprime il rapporto tra la pressione del vapore acqueo generata dall'acqua contenuta in un prodotto (p) e quella dell'acqua pura (p₀) alla stessa temperatura, secondo la formula aW = p/p₀.

I valori di aW variano in una scala che va da 0 a 1, dove:

• 0 indica l'assenza completa di acqua libera, come nel caso di materiali perfettamente anidri

• 1 rappresenta l'acqua pura allo stato libero

La misurazione dell'aW risulta particolarmente importante perché influenza direttamente tre aspetti cruciali:

1. La crescita microbica: la maggior parte dei batteri patogeni richiede valori superiori a 0,86 per proliferare

2. La velocità delle reazioni chimiche e enzimatiche: processi come l'ossidazione dei grassi accelerano con l'aumentare dell'aW

3. Le caratteristiche fisiche del prodotto: croccantezza, solubilità e durata di conservazione

La temperatura gioca un ruolo determinante nelle misurazioni, che devono sempre essere condotte a condizioni controllate (tipicamente a 25°C). Per ottenere misurazioni precise, si utilizzano appositi strumenti detti "misuratori di attività dell'acqua" (aW meters), equipaggiati con sensori igrometrici di alta precisione o sistemi a punto di rugiada. Questi dispositivi forniscono direttamente il valore numerico di aW senza unità di misura.

Alcuni esempi pratici aiutano a comprendere l'importanza di questo parametro:

• Il pane fresco, con aW ≈ 0,96, presenta un elevato rischio di sviluppo di muffe

• I biscotti, caratterizzati da aW ≈ 0,30, offrono invece una maggiore stabilità nel tempo

• Il miele, con il suo aW ≈ 0,60, mostra proprietà naturali di inibizione microbica

Per garantire misurazioni affidabili e standardizzate, il settore si avvale di normative internazionali come la ISO 21807, specifica per il settore alimentare. La corretta valutazione dell'attività dell'acqua permette quindi di ottimizzare formulazioni, processi produttivi e shelf life, contribuendo alla sicurezza e qualità finale dei prodotti.

La sigla 'aW' e ‘aw’ si riferisce all'attività dell'acqua (aₙ), espressa secondo la normativa ISO 21807.

Caratteristiche:

- Funzione di misurazione rapida
- Tempo di misura regolabile
- Calibrazione da 1 a 4 punti
- Memoria: 5030 record di dati
- Trasferimento dei dati al software del PC
- Alimentazione tramite USB-C o batteria

Contenuto spedizione:

1 x Analizzatore di umidità PCE-WAM 20
1 x Sensore aw
1 x Supporto per campioni
10 x Vassoi porta campioni
1 x Cavo USB-C
4 x Batterie AA da 1,5 V
1 x Software per PC
1 x Istruzioni per l'uso (disponibili in Inglese, Italiano in traduzione)
1 x Custodia per il trasporto