L'analizzatore di attività dell'acqua viene utilizzato nell'industria alimentare, nei laboratori, nello stoccaggio delle sementi e in altre aree. Ogni tipo di microrganismo ha un valore minimo di attività dell'acqua al di sotto del quale la crescita non è più possibile. Quanto più alto è il valore aw di un alimento, tanto più deperibile sarà. I batteri di solito richiedono un'attività dell'acqua maggiore di 0,98. Tuttavia, alcuni batteri, come quelli estremamente alofili, possono tollerare attività dell'acqua significativamente inferiori fino a 0,6.

Specifiche tecniche:

L'attività dell'acqua, indicata con il simbolo aW, rappresenta una grandezza fisica adimensionale fondamentale per valutare la stabilità e sicurezza di prodotti alimentari, farmaceutici e cosmetici. Questo parametro esprime il rapporto tra la pressione del vapore acqueo generata dall'acqua contenuta in un prodotto (p) e quella dell'acqua pura (p₀) alla stessa temperatura, secondo la formula aW = p/p₀.

I valori di aW variano in una scala che va da 0 a 1, dove:

• 0 indica l'assenza completa di acqua libera, come nel caso di materiali perfettamente anidri

• 1 rappresenta l'acqua pura allo stato libero

La misurazione dell'aW risulta particolarmente importante perché influenza direttamente tre aspetti cruciali:

1. La crescita microbica: la maggior parte dei batteri patogeni richiede valori superiori a 0,86 per proliferare

2. La velocità delle reazioni chimiche e enzimatiche: processi come l'ossidazione dei grassi accelerano con l'aumentare dell'aW

3. Le caratteristiche fisiche del prodotto: croccantezza, solubilità e durata di conservazione

La temperatura gioca un ruolo determinante nelle misurazioni, che devono sempre essere condotte a condizioni controllate (tipicamente a 25°C). Per ottenere misurazioni precise, si utilizzano appositi strumenti detti "misuratori di attività dell'acqua" (aW meters), equipaggiati con sensori igrometrici di alta precisione o sistemi a punto di rugiada. Questi dispositivi forniscono direttamente il valore numerico di aW senza unità di misura.

Alcuni esempi pratici aiutano a comprendere l'importanza di questo parametro:

• Il pane fresco, con aW ≈ 0,96, presenta un elevato rischio di sviluppo di muffe

• I biscotti, caratterizzati da aW ≈ 0,30, offrono invece una maggiore stabilità nel tempo

• Il miele, con il suo aW ≈ 0,60, mostra proprietà naturali di inibizione microbica

Per garantire misurazioni affidabili e standardizzate, il settore si avvale di normative internazionali come la ISO 21807, specifica per il settore alimentare. La corretta valutazione dell'attività dell'acqua permette quindi di ottimizzare formulazioni, processi produttivi e shelf life, contribuendo alla sicurezza e qualità finale dei prodotti.

La sigla 'aW' e 'aw' si riferisce all'attività dell'acqua (aₙ), espressa secondo la normativa ISO 21807.

Caratteristiche:

- Range di misura: 0,01 ... 1 aw
- Risoluzione: 0,01 aw
- Precisione: ±0,03 aw
- Display LCD retroilluminato
- Cuvette incluse

Contenuto della spedizione:

1 x Analizzatore di attività dell'acqua PCE-WAM 10
3 x Cuvette
2 x Batterie da 1,5 V tipo AAA
1 x Valigetta per trasporto
Istruzioni per l'uso (disponibili in Inglese, Italiano in traduzione)