Il tester è uno strumento molto utile per il settore della ristorazione. Trova spesso l’utilizzo in cucine di ristoranti, mense, catene di fast food nazionali e multinazionali, mense scolastiche, ospedaliere, ristorazioni e bar self service. Il tester rileva la temperatura ideale dell’olio nella friggitrice mentre vengono cucinati cibi e alimenti come patate carni, pesce. Il tester rileva inoltre un dato fondamentale riguardo al valore massimo dei composti polari negli oli e nei grassi che per legge non devono superare i 25g su 100g. Grazie al comodo display, la lettura della temperatura e della percentuale dei composti polari, si presenta semplice e immediata. Inoltre per tutelare la salute, al fine di non incorrere al superamento della percentuale dei composti polari, il tester dispone di 4 led sopra il display che in base al colore del led e l’emissione acustica di un bip, avvisa il cuoco o chi sta friggendo, la necessaria sostituzione dell’olio dalla friggitrice, in modo da evitare la violazione degli articoli 5 e 6 della legge 30 aprile 1962 e incorrere nelle sanzioni conseguenti.  In paesi come gli Stati Uniti e l’Australia, dove il TPM non è un valore limite legale, il parametro viene sempre più utilizzato dagli operatori della ristorazione come punto di riferimento interno. Alcuni paesi utilizzano l’indice di acidità (AV) o gli acidi grassi liberi (FFA) come standard di qualità. Secondo i metodi ufficiali e le pratiche raccomandate dell’American Oil Chemists’ Society, gli FFA possono essere ottenuti dividendo AV per un fattore di 1,99.