Der Tester ist ein sehr nützliches Werkzeug für die Gastronomiebranche. Er wird häufig in Restaurantküchen, Kantinen, nationalen und multinationalen Fast-Food-Ketten, Schulcafeterien, Krankenhauskantinen, Cateringdiensten und Selbstbedienungsbars verwendet. Der Tester erkennt die ideale Temperatur des Öls in der Fritteuse, während Lebensmittel wie Kartoffeln, Fleisch und Fisch gekocht werden. Er ermittelt auch einen entscheidenden Wert in Bezug auf den maximalen Gehalt an polaren Verbindungen in Ölen und Fetten, der gesetzlich 25 g pro 100 g nicht überschreiten darf. Dank des praktischen Displays ist das Ablesen der Temperatur und des Anteils an polaren Verbindungen einfach und sofort möglich. Darüber hinaus hat der Tester zum Schutz der Gesundheit der Kunden, um ein Überschreiten des Anteils an polaren Verbindungen zu vermeiden, 4 LEDs über dem Display, die je nach Farbe der LED und dem Ertönen eines Signals den Koch oder Frittierpersonal darauf hinweisen, das Öl in der Fritteuse rechtzeitig zu wechseln, um Verstöße gegen die Artikel 5 und 6 des Gesetzes vom 30. April 1962 und die daraus resultierenden Strafen zu vermeiden. In Ländern wie den Vereinigten Staaten und Australien, in denen TPM kein gesetzlicher Grenzwert ist, wird der Parameter zunehmend von Gastronomiebetrieben als interner Bezugspunkt verwendet. Einige Länder verwenden den Säuregrad (AV) oder freie Fettsäuren (FFA) als Qualitätsstandard. Gemäß den offiziellen Methoden und empfohlenen Praktiken der American Oil Chemists’ Society können FFAs durch Teilen des AV durch den Faktor 1,99 ermittelt werden.