L'analizzatore di attività dell'acqua è uno strumento affidabile, dotato di un ampio range di misura, alta risoluzione e precisione. Le sue funzioni pratiche, come la memoria dei valori di misura e lo schermo LCD retroilluminato, lo rendono indispensabile in settori dove il controllo dell'attività dell'acqua è cruciale per garantire la qualità.

Specifiche tecniche:

L'attività dell'acqua, indicata con il simbolo aW, rappresenta una grandezza fisica adimensionale fondamentale per valutare la stabilità e sicurezza di prodotti alimentari, farmaceutici e cosmetici. Questo parametro esprime il rapporto tra la pressione del vapore acqueo generata dall'acqua contenuta in un prodotto (p) e quella dell'acqua pura (p₀) alla stessa temperatura, secondo la formula aW = p/p₀.

I valori di aW variano in una scala che va da 0 a 1, dove:

• 0 indica l'assenza completa di acqua libera, come nel caso di materiali perfettamente anidri

• 1 rappresenta l'acqua pura allo stato libero

La misurazione dell'aW risulta particolarmente importante perché influenza direttamente tre aspetti cruciali:

1. La crescita microbica: la maggior parte dei batteri patogeni richiede valori superiori a 0,86 per proliferare

2. La velocità delle reazioni chimiche e enzimatiche: processi come l'ossidazione dei grassi accelerano con l'aumentare dell'aW

3. Le caratteristiche fisiche del prodotto: croccantezza, solubilità e durata di conservazione

La temperatura gioca un ruolo determinante nelle misurazioni, che devono sempre essere condotte a condizioni controllate (tipicamente a 25°C). Per ottenere misurazioni precise, si utilizzano appositi strumenti detti "misuratori di attività dell'acqua" (aW meters), equipaggiati con sensori igrometrici di alta precisione o sistemi a punto di rugiada. Questi dispositivi forniscono direttamente il valore numerico di aW senza unità di misura.

Alcuni esempi pratici aiutano a comprendere l'importanza di questo parametro:

• Il pane fresco, con aW ≈ 0,96, presenta un elevato rischio di sviluppo di muffe

• I biscotti, caratterizzati da aW ≈ 0,30, offrono invece una maggiore stabilità nel tempo

• Il miele, con il suo aW ≈ 0,60, mostra proprietà naturali di inibizione microbica

Per garantire misurazioni affidabili e standardizzate, il settore si avvale di normative internazionali come la ISO 21807, specifica per il settore alimentare. La corretta valutazione dell'attività dell'acqua permette quindi di ottimizzare formulazioni, processi produttivi e shelf life, contribuendo alla sicurezza e qualità finale dei prodotti.

La sigla 'aW' e ‘aw’ si riferisce all'attività dell'acqua (aₙ), espressa secondo la normativa ISO 21807.

Caratteristiche:

- Range di misura: 0,00 - 1,00 aw
- Risoluzione: 0,01 aw
- Precisione: ±0,02 aw
- Memoria per 99 valori
- 5 cuvette incluse
- Display LCD con retroilluminazione

Contenuto della spedizione:

1 x Analizzatore di attività dell'acqua PCE-WAT 10
5 x Cuvette
3 x Batterie da 1,5 V tipo AAA
1 x Cavo USB
1 x Valigetta per trasporto
1 x Software per misurazioni in tempo reale
Istruzioni per l'uso (disponibili in Inglese, Italiano in traduzione)